Овощи на кето-диете: что можно, а что нельзя

Овощи являются неотъемлемой частью здоровой низкоуглеводной диеты, но некоторых из них содержат большое количество сахара, поэтому вы должны убрать их из рациона. Ниже представлено наглядное руководство по лучшим и худшим овощам на кето.

Лучшие овощи для кетогенной диеты содержат много питательных веществ и мало углеводов. Как большинство из вас может догадаться, они темные и покрытые листвой. Все, что напоминает шпинат или капусту, относится к этой категории.

Если вы ищете овощи с низким содержанием углеводов, которые не являются листовой зеленью, выбирайте те, которые растут над землей, в основном из семейства крестоцветных. К ним относятся брокколи, цветная капуста, кабачки, салат, огурцы и многое другое.

Всегда старайтесь избегать сладких или крахмалистых овощей, поскольку они богаты углеводами. К ним относятся (но не ограничиваются ими) горох, кукуруза, картофель, сладкий картофель, пастернак, фасоль, киноа, бобовые и другие овощи с высоким содержанием крахмала.

Как правило, чем слаще овощ, тем больше в нем сахара. Вы должны быть очень осторожны с размером порций таких овощей, как морковь, лук и кабачки. Конечно, вы можете есть их, но только в умеренных количествах

Самые распространенные овощи с низким содержанием углеводов

Ниже вы найдете список овощей, основанный на том, насколько в них мало углеводов, поэтому, если вам нужна помощь в поиске определенного овоща, используйте функцию поиска в таблице.

Лучшие овощи на кето

Далее вы можете ознакомиться со списком «лучших из лучших» овощей. В них мало углеводов и очень много микроэлементов, поэтому убедитесь, что вы часто включаете перечисленные ниже овощи в свой ежедневный рацион.

Брокколи

Очень распространенный овощ, который всегда должен быть на вашей кето-кухне. Брокколи содержит витамины С и К, и всего 4 г чистых углеводов на 100 г.

Некоторые исследования показывают, что брокколи может помочь снизить резистентность к инсулину у диабетиков 2-го типа, а также поспособствовать защите от нескольких видов рака.

Спаржа

Содержит 4 г чистых углеводов на 100 г, и поэтому должна быть в еженедельном рационе каждого блюда с низким содержанием углеводов. Вы можете обернуть её беконом и подавать с айоли (соус из чеснока и оливкового масла), просто нарезать её или добавить к «картофелю-фри» из брюквы.

Спаржа является отличным источником витаминов A, C и K, и может помочь уменьшить беспокойство и защитить здоровье мозга.

Грибы

Грибы — отличный способ добавить немного вкуса в другие скучные блюда. Также они очень низкоуглеводные, всего лишь 1 г чистого углевода (белые грибы) на чашку.

Грибы имеют невероятные противовоспалительные свойства, и в течение 16 недель показали улучшение воспаления у людей с метаболическим синдромом.

Цукини

Содержит очень мало углеводов — всего 3 г чистого углевода на 100 г, — и является фантастическим источником витамина С.

Примеры рецептов из цукини:

• Кето маффины из цукини и сыра
• Тефтели с лапшой из цукини
• Шоколадный хлеб с цукини

Шпинат

Неудивительно, что шпинат является одним из самых популярных листовых зеленых овощей на кетогенной диете. Он содержит 3 г чистых углеводов на 100 г и в нем почти нет неусваиваемых углеводов. Это отличный способ насытить ваши обеды салатами. Вы можете приготовить обезжиренные гарниры, такие как кремовый шпинат.

Было показано, что шпинат защищает здоровье сердца и снижает риск развития общих глазных заболеваний. Он также содержит тонны витаминов и минералов, включая витамин К.

Авокадо

Хотя технически это плод, авокадо часто потребляются вместо овощей. Так как в нем очень много жира, он частый гость в меню кетогенной диеты. Всего 3 г чистых углеводов на одну чашку.

Авокадо богаты мононенасыщенными жирами, которые, как показано, помогают снизить уровень холестерина и триглицеридов (LDL). Они также являются отличным источником витамина С и калия, поэтому, как правило, могут помочь в проблемах с электролитом.

Цветная капуста

Будучи звездой уникальных блюд, цветная капуста может использоваться для самых разных вещей. Вы можете использовать её для обертывания, пиццы или даже пюре. Не удивительно, что это один из самых используемых и самых универсальных ингредиентов в большинстве меню с низким содержанием углеводов.

Помимо того, что цветная капуста очень полезна из-за своей универсальности она имеет очень низкий уровень углеводов — всего 2 г чистого углевода на чашку. В цветной капусте очень много как витамина K, так и C; также она снижает риск сердечных заболеваний и рака (аналогично брокколи).

Болгарский перец

В кулинарии чаще всего используется зеленый болгарский перец (или паприка). Хорошей новостью является то, что такой перец чрезвычайно питателен. Они наполнен витамином А и содержит каротиноиды, которые обладают противовоспалительные свойства.

Но если вы хотите больше цвета, не бойтесь добавлять красный или желтый перец, так как они также содержат очень мало углеводов (всего 6 г чистого углевода на одну чашку, нарезанные).

Зеленая стручковая фасоль

Входит в семейство бобовых, но при этом содержит значительно меньше углеводов, чем большинство других представителей. Одна чашка зеленой фасоли содержит 6 г чистых углеводов, поэтому она является отличным дополнением к множеству гарниров.

Главным преимуществом для здоровья является улучшение функцию мозга во время старения.

Салат-латук/Кудрявая капуста

Их часто используют в салатах, так как и капуста, и салат являются фантастическими примерами овощей с низким содержанием углеводов. Они содержат большое количество витаминов (A и C) и могут помочь защитить от сердечных заболеваний.

В то время как капуста более питательна, чем салат, она содержит больше чистых углеводов на порцию. Будьте осторожны с её потреблением.

Примеры рецептов с овощами

Что такое пасленовые овощи

Паслён — это тип растений, принадлежащий семейству Паслёновых. Хотя есть тысячи видов паслёновых, большинство из них ядовиты или не съедобны, поэтому мы не будем их рассматривать. Наиболее распространенными формами пасленовых являются картофель, помидоры, баклажаны и перец (все виды).

Краткий список наиболее распространенных растений семейства паслёновых:

Список овощей и фруктов семейства паслёновых

Важно отметить, что семья пасленовых включает в себя тысячи различных видов. Ниже вы можете найти список наиболее часто потребляемых растений.

Будьте особенно осторожны с перцем, поскольку все его виды входят в семейство пасленовых. Это означает, что сладкий перец и очень острые перцы чили (например, хабанеро или кайенский) также являются частью семейства.

• Баклажан
• Паприка
• Перец
• Пименто
• Помидоры
• Физалис овощной
• Табак

Есть много других часто потребляемых видов, таких как картофель, ягоды годжи, дыня пепино и щавель, но обычно они не входят в состав кетогенной диете. Однако, их следует избегать в любом случае.

Несколько отличных способов заменить пасленовые — использовать комбинацию любого из следующих продуктов: цветная капуста, редис, сельдерей и грибы. Эти овощи могут добавить отличную текстуру к блюдам.

Внимательно изучайте состав добавок и смесей пряностей, поскольку обычно они содержат пасленовые растения. Даже лекарства и повседневные предметы, такие как разрыхлитель, могут содержать картофельный крахмал, который вам нужно избегать, если у вас есть аутоиммунное заболевание.

Визуальные руководства по продуктам

Подробные и наглядные руководства о том, что нужно есть на кетогенной диете.