Руководство по муке на кето-диете
В этом руководстве мы расскажем вам не только о том, какую муку можно использовать для приготовления пищи и выпечки на кето-диете, но и о том, как ее использовать, чтобы получить желаемый результат.
Миндальная мука
Наиболее широко используемая мука для кето-выпечки, которая изготавливается из орехов без скорлупы. Миндальная мука отлично подходит для создания мягкой крошки в пирогах и хлебе, и является идеальным выбором в качестве заменителя панировочных сухарей или увеличения объема продуктов, таких как фрикадельки. Однако для наилучшей структуры вам нужно использовать миндальную муку в сочетании с кокосовой.
Примеры рецептов
Кокосовая мука
Имеет мягкую, несколько шелковистую текстуру, при этом впитывает влагу, как губка. Из-за этого ее обычно используют вместе с миндальной мукой, которая при использовании сама по себе образует хорошую крошку, но совсем не обладает связывающей способностью. Для кексов, пирожных, печенья, хлеба быстрого приготовления и многого другого хорошо подойдет соотношение 1 стакана миндальной муки к 1/4 стакана кокосовой муки.
Если вы используете только кокосовую муку, не экономьте на яйцах, так как они добавляют влаги, но при этом мука не может их полностью впитать.
Примеры рецептов
Льняная мука
Её нельзя использовать саму по себе для изготовления большинства хлебобулочных изделий, так как взаимодействие с жидкостью придает льняной муке слизистую текстуру. Впрочем, муку из льна можно использовать для приготовления лепешек, которые хорошо подходят для бутербродов. В кето-выпечке лучше всего использовать льняную муку в качестве связующего вещества, добавляя 1 столовую ложку или две в рецепты, где присутствует еще один вид муки.
При использовании льняной муки в рецепте лучше выбирать золотистую, а не темную (если только вы не возражаете против того, чтобы ваша выпечка приобрела цвет ржаного хлеба).
Примеры рецептов
Мука из семян чиа
Обладает связывающей способностью и имеет клейкую текстуру при контакте с жидкостью. Темно-серый цвет не позволяет использовать муку из семян чиа в рецептах со светлыми тонами, а плотная текстура делает ее непривлекательной в качестве отдельной муки.
Мука чиа превосходна в качестве загустителя: ею можно загустить супы или добавить в смесь для панировочных сухарей. Она имеет слегка горьковатый вкус, поэтому используйте её с осторожностью в сладких рецептах.
Примеры рецептов с чиа
Овсяная клетчатка
Не путать с овсяной мукой, полученной путем измельчения цельного овса, или овсяными отрубями, состоящими из молотого овса и шелухи. Овсяная клетчатка — это измельченная шелуха овса, которая не переваривается организмом и проходит через вас без поглощения углеводов. Она может использоваться для придания текстуры или увеличения объема.
Поскольку овсяная клетчатка так хорошо впитывает жидкости и не усваивается, очень важно употреблять её с достаточным количеством жидкости. В противном случае это может привести к запорам.
