Польза кокосовой муки на кето-диете

Кокосовая мука встречается во многих рецептах с низким содержанием углеводов, включая пиццу, вафли и различные рецепты кето-хлеба. Но какие у неё плюсы для здоровья, и почему вы должны ее использовать? Ответ в этой статье.

1. Богата клетчаткой

Кокосовая мука на 60% состоит из волокна, предлагая 10 г клетчатки, 16 г общих углеводов и всего 6 г чистых углеводов на порцию (2 столовые ложки).

Клетчатка помогает:

• Улучшить здоровье сердца, снизить риск развития сердечных заболеваний, инсульта и гипертонии.
• Снизить кровяное давление и уровень холестерина.
• Улучшить чувствительность к инсулину, что может препятствовать развитию диабета.
• Уменьшить симптомы различных желудочно-кишечных заболеваний.

2. Улучшает уровень сахара в крови

Она имеет низкий гликемический индекс, что делает ее вполне приемлемой для использования в различных кето-рецептах. Продукты с низким гликемическим индексом более медленно усваиваются, поглощаются и метаболизируются организмом, поэтому они не повышают уровень глюкозы в крови.

Потребление продуктов из кокосового ореха может помочь вам:

• Уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, окислительный стресс, артериальное давление и воспаление.
• Предотвратить начало различных заболеваний, включая диабет и некоторые виды рака.

3. Улучшает обмен веществ

Мука из кокоса богата жирными кислотами средней цепи или триглицеридами средней цепи (MCT). МСТ являются идеальным источником энергии, потому что им не нужны другие ферменты, которые должно усваивать или поглощать ваше тело. Поэтому они идут прямо в печень, чтобы потом преобразоваться в кетоны (энергию).

Вы можете потреблять МСТ в виде добавок или из продуктов, такие как кокосовое или пальмовое масло.

[vote2x id=»4170″ align=»center»]

4. Содержит насыщенные жиры

Кокосовая мука содержит более насыщенный жир, чем масло. Удивлены? Фактически, более половины жира в кокосовом орехе — насыщенный.

Устаревшие научные данные говорят о насыщенном жире как о чем-то плохом. Это привело к обезжиренной фазе 1970-1990-х годов — нежирный йогурт, сливочный сыр и молоко, а целые яйца были заменены яичными белками.

За это время потребление насыщенных жиров резко упало, а ожирение наоборот, увеличилось. Но за последние годы появились доказательства того, что «плохой жир» — это миф:

• Отсутствие связи между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями. Недавние исследования опровергли идею о том, что насыщенные жиры вызывают сердечные заболевания.
• Жир не повышает уровень холестерина. Было показано, что кокосовая мука снижает уровень холестерина ЛПНП (низкой плотности липопротеинов), а также общий холестерин в крови (холестерин в сыворотке).
• Более длительное чувство насыщения. Наука показывает, что насыщенные жиры усиливают насыщение, заставляя вас чувствовать себя более сытыми.

5. Не вызывает аллергии

Если у вас или у кого-то в семье есть пищевая аллергия, кокосовая мука будет отличной заменой. Восемь наиболее распространенных аллергенов — пшеница, яйца, молоко, арахис, орехи, соя, рыба и моллюски. И как раз два из них, пшеницу и орехи, вполне можно заменить мукой из кокосового ореха.

Советы по кето-выпечке из кокосовой муки

1. Не используйте её в качестве прямой замены белой муки: это самая распространенная ошибка большинства людей, которые хотят попробовать выпечку на кето-диете. Белая мука и кокосовая мука — абсолютно разные ингредиенты.

2. Используйте много яиц: благодаря высокому содержанию жира кокосовая мука является невероятно плотным продуктом. Чтобы сделать любимые лакомства более воздушными, вам понадобится больше яиц, чтобы сбалансировать тесто. Не пугайтесь, если в рецепте указано 4–6 яиц.

3. Используйте смесь муки: как правило, лучшими рецептами являются те, где используется смесь двух видов муки — миндальной и кокосовой. Используя такую комбинацию, вы обнаружите, что текстура теста наиболее похожа на «обычную» выпечку.

4. Кокосовая мука более универсальна, чем вы думаете. Вы можете использовать её практически для всего, для чего ранее использовали белую муку. Например:

• Куриные палочки в панировке и другое мясо
• Беззерновая корочка для пиццы
• Низкоуглеводный хлеб
• Кето-фрикадельки или рулет
• Сгущенные супы и рагу