Миндальная или кокосовая мука: что лучше для кето-выпечки?

Автор статьи
Алена Ковалёва
Время на чтение: 4 минуты
АА

Если вы соблюдаете кетогенную диету, то уже знаете, что пицца, пирожные и печенье — это продукты с высоким содержанием углеводов, которые выбросят вас из кетоза. Продукты, приготовленные из традиционной пшеничной муки, просто не соответствуют низкоуглеводному образу жизни.

К счастью, вы можете испечь низкоуглеводные, кето-дружественные версии ваших любимых лакомств, используя заменители муки.

        

Кокосовая и миндальная мука являются безглютеновой и беззерновой альтернативой пшеничной муке. Мало того, кокосовая и миндальная мука подвергаются минимальной обработке, питательны и вкусны.

Вот почему они являются наиболее популярным выбором в кето-рецептах. Другие заменители муки с низким содержанием углеводов, такие как льняная мука и порошок псиллиума, менее популярны, потому что они не такие вкусные или универсальные.

Чем заменить пшеничную муку на кето-диете?

Сравнение питательных свойств

Что касается профилей питания и макроэлементов, между миндальной и кокосовой мукой существуют большие различия.

Мало того, они обладают разной текстурой и консистенцией. Кокосовая мука хорошо впитывает влагу, поэтому 1/4 стакана кокосовой муки примерно эквивалентна полному стакану миндальной муки. Если вы заменяете кокосовую муку миндальной, помните, что объем не один к одному!

Миндальная мука на кето-диете1 стакан миндальной муки:

  • 600 калорий
  • 24 грамма белка
  • 44 грамма жира
  • 12 грамм клетчатки
  • 12 грамм чистых углеводов

Примечание: 1 стакан = 150 грамм

 

Кокосовая мука на кето-диете1/4 стакана кокосовой муки:

  • 120 калорий
  • 4 грамма белка
  • 4 грамма жира
  • 10 грамм клетчатки
  • 6 грамм чистых углеводов

Примечание: 1 стакан = 150 грамм

 

Если ваша цель — похудение или вы хотите облегчить контроль порций, лучше подойдет кокосовая мука, но это не значит, что вы не можете наслаждаться миндальной мукой (в умеренных количествах).

И хотя миндальная мука содержит много жира (что отлично подходит для кето), большая часть жира поступает из омега-6. Стакан миндальной муки содержит около 12 граммов жирных кислот омега-6.

Вообще говоря, большинство людей употребляют слишком много воспалительных жиров омега-6 и недостаточно здоровых жиров омега-3. Вы можете сбалансировать соотношение жирных кислот, съев больше жирной рыбы или добавив омега-3.

Используете ли вы в рецептах кокосовую муку?
ДаНет

Кроме того, исследования показывают, что употребление большего количества орехов (включая миндаль) полезно для здоровья сердца, а это означает, что содержание омега-6 — не единственный фактор, который следует учитывать, когда речь идет о миндале.

Как заменить пшеничную муку на миндальную или кокосовую

Лимонный пирог с клубникой

В то время как большая часть кулинарии — это искусство, выпечка — это наука, и она может быть довольно неумолимой. К счастью, если вы терпеливы и целеустремленны, вы можете создать вкусные кето-дружественные лакомства из миндальной или кокосовой муки.

Обе альтернативы муке требуют небольшого количества обработки, но рецепты из миндальной муки более простые и удобные — особенно, если у вас пока нет большого опыта выпечки.

Вот что вам нужно знать, прежде чем заменять пшеничную муку на миндальную:

  • Вы можете начать с равного количества миндальной муки к пшеничной (объем один к одному).
  • Для некоторых рецептов может потребоваться дополнительная миндальная мука (экспериментируйте, чтобы узнать это)
  • Миндальная мука более плотная, чем пшеничная, поэтому не утрамбовывайте мерный стаканчик — просто заполните его до уровня.
  • По сравнению с пшеничной мукой миндальная лучше впитывает жидкость, к тому же в ней отсутствует глютен, поэтому вы можете попробовать добавить дополнительные яйца (или другие связующие вещества), чтобы помочь ей отстояться.
  • Миндальная мука быстрее подрумянивается, поэтому следите за ней. Вы можете избежать подгорания, выложив форму или противень фольгой / пергаментом.
  • Хлебобулочные изделия, изготовленные из миндальной муки, более влажные, поэтому вам нужен проветриваемый контейнер для хранения, чтобы предотвратить появление плесени.

Тыквенные кексы

Если вы новичок в выпечке или плохо знакомы с рецептами из кокосовой муки, они могут быть довольно хитрыми. Вот что вам нужно знать:

  • Начните с замены один к четырем (на 75% меньше кокосовой муки по сравнению с пшеничной или миндальной).
  • Возможно, вам придется убрать немного кокосовой муки (или добавить больше жидкости).
  • Не утрамбовывайте мерный стаканчик — просто заполните его до уровня.
  • Когда вы добавляете кокосовую муку в жидкое тесто, дайте ей постоять несколько минут, чтобы она впитала всю жидкость и полностью загустела перед использованием.
  • Вам, вероятно, нужно будет добавить в свой рецепт больше яиц, чтобы компенсировать поглощающие свойства кокосовой муки и позволить выпечке подниматься.
  • Такая мука может придать рецептам тонкий кокосовый вкус — иногда это желательно, но для многих сладких или соленых блюд вы можете изменить рецепт, добавив больше других ингредиентов для вкуса.
Мнение эксперта
Алена Ковалёва
Бывший "углеводный наркоман", счастливая мамочка и главный редактор KetoDieto.
Задать вопрос эксперту
В целом, лучше всего начинать эксперименты с небольшими партиями. Планируйте заранее. Не спешите, и не ожидайте, что сделаете с первой попытки приготовите большую, идеальную партию.
        

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Алена Ковалёва
Алена является зарегистрированным диетологом, автором рецептов и тренером по питанию, и имеет степень бакалавра в области питания и диетологии.
Написано статей
164


Кето-меню и рецепты




Добавить комментарий



Начните худеть вместе с нашей рассылкой

Сотни людей используют KetoDieto.com, чтобы похудеть. Присоединяйтесь к ним в бесплатной рассылке, чтобы получить эксклюзивные советы, аппетитные рецепты и дополнительную мотивацию!

Спасибо за подписку)

Ой, что-то пошло не так...

Отказ от ответственности: KetoDieto.com не предоставляет медицинские консультации, диагностику или лечение. Информация на этом сайте не предназначена для диагностики, предотвращения или лечения каких-либо заболеваний. Дополнительная информация по этой ссылке!