Гуаровая камедь на кето — польза и вред

Гуаровая камедь — одна из распространенных пищевых добавок, которую можно найти в рецептах с низким содержанием углеводов и в выпечке без глютена. Она действует как загуститель, эмульгатор, связующий агент и обладает свойствами желатина. Производят такую камедь из бобов гуара, так что это натуральный продукт.

Гуаровая камедь является углеводом и в основном состоит из двух типов сахаров — галактозы и маннозы. При этом углеводы в камеди являются растворимой клетчаткой, поэтому она мало влияет на ваши макросы.

Польза для здоровья

 

1. Снижает уровень сахара в крови

Одним из преимуществ растворимой клетчатки является ее способность замедлять пищеварение. Гуаровая камедь, будучи формой растворимой клетчатки, может замедлить пищеварение и, следовательно, скорость, с которой ваше тело поглощает глюкозу.

Для людей с сахарным диабетом, имеющих проблемы с чувствительностью к инсулину, подобный процесс может быть весьма эффективным, поскольку он помогает регулировать уровень сахара в крови.

Читайте также:
Десять продуктов, которые понижают уровень сахара в крови

Во время 3 месячного исследования пациентам с диабетом типа 2 давали гуаровую камедь для оценки ее влияния на уровень сахара в крови и липидов. Это приводило к снижению уровня глюкозы в крови как в начале, так и после еды.

2. Улучшает пищеварение

Из-за высокого содержания клетчатки гуаровая камедь может улучшить ваше пищеварение.

Хорошо известно, что растворимая клетчатка помогает людям, страдающим запорами. В одном исследовании группе пациентов с хроническим запором каждый день в течении четырех недель давали 5 мг гуаровой камеди.

Участникам было предложено вести дневник симптомов, слабительного эффекта и стула. В итоге потребление камеди увеличило количество полных испражнений и уменьшило количество вредных бактерий в кишечнике, действуя как пребиотик.

Читайте также:
Лучшие добавки с клетчаткой

Также гуар может помочь людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника. Это состояние, которое часто приводит к проблемам с пищеварением, таким как вздутие живота, боль, диарея и запор.

Когда 86 пациентам с этим синдромом давали гуаровую камедь и попросили вести журнал пищеварения, в конце исследования они отметили увеличение количества испражнений, а также уменьшение боли и вздутие живота.

3. Ускоряет потерю веса

Как я уже говорила, гуаровая камедь замедляет ваше пищеварение. Это означает, что вы чувствуете себя сытыми в течение более длительного периода времени. Это поощрение сытости может помочь снизить аппетит и привести к меньшему потреблению пищи.

Читайте также:
Что делать, если у вас кето-плато?

Исследования показывают, что употребление пищи с гуаровой камедью не только усиливает ваше чувство сытости, но и может снизить ежедневное потребление калорий от перекусов в течение всего дня.

4. Снижает уровень холестерина в крови

Лучший способ снизить уровень холестерина в организме — устранить его при дефекации. Попадая в кишечник, растворимая клетчатка связывается с желчными кислотами, которые вырабатываются желчным пузырем. Желчные кислоты содержат несколько соединений, одним из которых является холестерин.

Когда вы едите растворимую клетчатку и впоследствии связываете желчные кислоты, это заставляет ваш организм вырабатывать больше холестерина из крови и вырабатывать желчные кислоты.

В одном исследовании группу пациентов с диабетом 2 типа лечили гуаровой камедью, метформином или плацебо. В то время как метформин помог снизить уровень холестерина ЛПОНП, гуаровая камедь смогла понизить уровень холестерина ЛПНП, который может спровоцировать сердечные заболевания.

Побочные эффекты

Исследования на людях показали, что гуаровая камедь может вызвать следующие побочные эффекты:

• Расстройство желудочно-кишечного тракта
• Запор
• Изжога
• Диарея
• Газы
• Вздутие живота
• Боли в животе
• Судороги
• Потенциальный риск непроходимости пищевода
• Аллергия

Стоит отметить, что все побочные эффекты появлялись после того, как люди принимали 15 г или более гуаровой камеди, что трудно сделать на обычной низкоуглеводной диете.

Вы можете избежать этого количества, читая этикетки и исключая продукты, которые содержат избыточное количество камеди. Обычно в кето-рецептах требуется очень малое количество гуара, поэтому вам не о чем беспокоиться.

Как использовать гуаровую камедь?

Загуститель

Будучи растворимой клетчаткой, гуаровая камедь является отличным загустителем. Гуар можно использовать для загущения жидких рецептов, таких как супы, соусы и даже смузи.

Эмульгатор

Эмульгаторы в рецептурах помогают ингредиентам на масляной основе смешиваться с ингредиентами на водной основе. Если вы готовили домашнюю заправку для салата, то наверняка замечали, что через некоторое время масло естественным образом отделяется от уксуса. Добавление эмульгирующих ингредиентов позволит маслу и уксусу смешиваться вместе.

Гуар работает как эмульгатор, помогая создать однородную текстуру и предотвратить разделение.

Связующее вещество

Связующие вещества добавляются в продукты питания, чтобы сгустить или улучшить их текстуру. Обычно используются яйца и/или глютен, но на кетогенной диете вам понадобится альтернатива последнему — и гуаровая камедь отлично подойдет. Также её могут использовать люди, страдающие аллергией на яйца.

Советы по приготовлению

Хотя гуар отлично работает во многих кето-рецептах, есть несколько предостережений, о которых вы должны знать, прежде чем начать готовить.

Кислая пища

Кислотность может испортить способность гуара сгущаться. Если вы готовите с такими продуктами, как лимон и уксус, лучше используйте альтернативу гуаровой камеди или увеличьте её количество.

Температура

Гуаровая камедь очень хорошо подходит к холодным блюдам, но плохо реагирует на высокие температуры. В таких рецептах, как супы и рагу, вы должны либо увеличить количество гуара, либо попробовать использовать альтернативу.

Как смешивать

Чтобы получить максимальную пользу от гуара, вы должны смешать его с масляными компонентами. Как только масло и гуар хорошо перемешаются, вы можете добавить их к остальным ингредиентам. Лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн.